Receita de Entrada - Charutinho de Repolho

INGREDIENTES:

• ½ repolho grande
• 300 gramas de carne moída
• 4 colheres (sopa) de salsa picada
• ½ xícara (chá) de arroz
• Sal e pimenta síria a gosto
• 1 dente de alho picado
• Suco de 2 limões
• 1 cebola ralada

Molho:

• 3 colheres (sopa) de salsa picada
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 xícara (chá) de purê de tomates
• 2 xícaras (chá) de água
• Manjericão ou louro, segurelha, orégano fresco
• Sal e pimenta síria a gosto
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho

MODO DE PREPARO:

Temperar a carne: colocar numa tigela, juntando a cebola, o alho, o sal, a pimenta, o limão, a salsa e o arroz. Misturar tudo e reservar, enquanto as folhas cozinham. Tirar as folhas maiores do repolho com cuidado. Cortar as partes duras. Levar ao fogo uma panela grande com água, juntar sal a gosto e cozinhar as folhas até ficarem macias, mas não derretendo. Para ver se estão boas, experimente enrolar uma delas.

Charutinhos:
Espremer um tanto do recheio que caiba em sua mão e colocar no centro de meia folha de repolho cozido. Dê uma volta, dobrar os lados para dentro e continuar a enrolar. Não é necessário prender com palito. Não se preocupe se não ficarem todos do mesmo tamanho.

Molho:
Levar uma panela ao fogo para aquecer. Colocar o óleo e refogar a cebola e o alho. Em seguida, juntar o purê de tomate e a água e temperar. Colocar os rolinhos na panela e deixar ferver em fogo baixo. Cozinhar por cerca de 20 ou 25 minutos. Servir com arroz branco.

Congelando:
Colocar os charutinhos e o molho num utensílio próprio para congelamento, com tampa. Esfriar rapidamente numa bacia com gelo, etiquetar (três meses) e levar ao freezer. Se não encontrar pimenta Síria, usar pimenta-do-reino misturada a canela em pó, meio a meio.

Abobrinha ao forno

INGREDIENTES:

• 1 abobrinha verde
• 2 colheres (sopa) de molho de tomate
• 30 gramas de queijo parmesão ralado
• sal e pimenta-do-reino
• 100 ml de azeite
• 1 tomate

MODO DE PREPARO:

Lavar a abobrinha e o tomate e cortar em rodelas. Numa fôrma untada, dispor alternadamente as rodelas de abobrinha e tomate, formando um círculo e polvilhar com queijo ralado. Regar com o azeite, temperar com sal e pimenta a gosto e levar ao forno para gratinar.

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Sopa de batata com bacon

INGREDIENTES:

• 1 quilo de batata (cortar as batas em cubos de 1 cm)
• 300 gramas de bacon picado
• 2 cebolas (picadas não muito pequeno)
• 8 dentes de alho (picar 4 dentes de alho)
• Cehiro verde e cebolinha a gosto
• 1 pitada de pimenta
• 4 tiras de salsão
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Fritar o bacon na própria gordura, junto com a cebola e o alho, juntar a batata e o salsão e cobrir as batatas com água. Colocar sal, pimenta a gosto. Deixar cozinhar por cerca de 50 minutos. Separe 1/3 das batatas e misture com mixer ou bata no liquidificador. Misture novamente ao restante da sopa. Antes de servir coloque o cheiro verde por cima.

Arroz de Bacalhau

INGREDIENTES:

Para 2 pessoas

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 posta de bacalhau
• 350 gramas de arroz
• 2 tomates maduros
• sal e pimenta
• 1 cebola
• salsa

MODO DE PREPARO:

Picar a cebola e dourar no azeite. Esfiar o bacalhau, da peça (sem ser demolhado), e retirar a pele e as espinhas. Lavar o bacalhau, depois de esfiado, e juntar à cebola, deixando-o refogar cerca de 10 minutos. Em seguida, juntar o tomate meio esmagado e deixar cozer. Entretanto, lavar, escorrer e medir o arroz. Juntar ao preparado do tacho água (duas vezes o voforno de arroz). Temperar com sal e pimenta, e, em levantando fervura, juntar o arroz. Deixar cozer em forno brando. Enfeitar com a salsa.

Observação:
Este prato de arroz pode, por sí só, constituir um acompanhamento, ou um prato completo, dependendo exclusivamente da quantidade do bacalhau utilizado. Tradicionalmente, o arroz de bacalhau acompanha os bolos de bacalhau.

Organize sua cozinha como os chefes

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Churrasco de Coelho

INGREDIENTES:

• 1 coelho de aproximadamente 1 quilo cortado em 8 pedaços
• 150 gramas de manteiga ou margarina
• 1 maço de cheiro verde
• vinha d'alho
• pimenta-do-reino
• sal
• alho

MODO DE PREPARO:

Cortar o coelho em 8 pedaços ou a gosto. Preparar uma vinha d'alho com os temperos e colocar os pedaços de coelho pelo menos 4 horas antes de usar. Acender a churrasqueira, fazer os espetos e ao lado do fogo colocar uma vasilha para derreter a manteiga sem deixar queimar. Amarrar com barbante ½ maço de cheiro verde e ir pincelando a carne com ele, usando alternadamente o molho do tempero e a manteiga enquanto está assando a carne. Retirar quando estiver dourado.

Receita de Ambrosia

INGREDIENTES:

• 1 colher (sopa) de vinagre ou suco de limão
• 1 litro de leite
• 1 quilo de açúcar
• cravo-da-índia
• 6 gemas de ovo
• canela em pau
• 6 ovos

MODO DE PREPARO:

Colocar o açúcar em uma panela, de preferência com o fundo grosso para não queimar, com 2 xícaras de água. Mexer e levar ao fogo para formar uma calda. Deixar ferver em fogo forte por 15 minutos, para a calda ficar grossa. Enquanto isso, passar os ovos inteiros e as gemas na peneira, juntar o leite e o vinagre. Quando a calda estiver grossa, juntar a mistura de ovos, deixando no fogo para granular por 15 minutos. Baixar o fogo e mexer delicadamente até ficar cozida. De vez em quando, mexer lentamente para não pegar o fundo. Se começar a secar muito, acrescentar mais água.