Churrasco de Coelho

INGREDIENTES:

• 1 coelho de aproximadamente 1 quilo cortado em 8 pedaços
• 150 gramas de manteiga ou margarina
• 1 maço de cheiro verde
• vinha d'alho
• pimenta-do-reino
• sal
• alho

MODO DE PREPARO:

Cortar o coelho em 8 pedaços ou a gosto. Preparar uma vinha d'alho com os temperos e colocar os pedaços de coelho pelo menos 4 horas antes de usar. Acender a churrasqueira, fazer os espetos e ao lado do fogo colocar uma vasilha para derreter a manteiga sem deixar queimar. Amarrar com barbante ½ maço de cheiro verde e ir pincelando a carne com ele, usando alternadamente o molho do tempero e a manteiga enquanto está assando a carne. Retirar quando estiver dourado.

Receita de Costela de cordeiro com marinada

INGREDIENTES:

• 12 costeletas de cordeiro
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 4 tomates maduros e firmes
• 1 talo de salsão
• 1 cebola
• 1 ramo de hortelã
• ½ dente de alho
• 1 ramo de tomilho
• alguns ramos de salsinha
• 1 ramo de manjerona
• 1 e ½ colher (sopa) de manteiga
• sal e pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO:

Lavar os tomates, dividir ao meio, eliminar as sementes e picar grosseiramente. Colocar numa tigela, juntar o salsão e a cebola cortada em rodelas, as folhas de hortelã e o alho picados. Temperar com o vinagre, metade do óleo, 1 pitada de sal e 1 pitada generosa de pimenta-do-reino e misturar bem. Cobrir com filme plástico e deixar a marinada descansar na geladeira. Enquanto isso, lavar o tomilho, a salsinha e a manjerona, enxugar e picar. Numa panela pequena, derreter a manteiga com o óleo restante e pincelar as costeletas. Temperar com sal e pimenta-do-reino e distribuir sobre a placa do forno forrada com papel-manteiga. Levar ao forno e cozinhar no grill por 7-8 minutos de um lado. Depois, virar e deixar cozinhar de outro lado. Polvilhar as costeletas ainda quentes com as ervas picadas e transferir para uma travessa com a marinada de tomates. Servir a seguir.

Receita de Carne - Bife à rolê

INGREDIENTES:

• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, dissolvidas em um pouco de água
• 1 colher (sobremesa rasa) de sal
• 1 cenoura cortada em palitos finos, no comprimento para ficar dentro do bife
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras finas, no comprimento para ficar dentro do bife
• 1 quilo de bifes de tamanho médio (coxão mole)
• 3 copos (tipo americano) de água quente
• 50 gramas de bacon cortado em fatias finas
• 1 porção de cheiro verde picado
• 6 azeitonas pretas sem caroço
• ½ copo (americano) de óleo
• 3 dentes de alho amassados
• ½ copo de vinho branco
• 1 cebola picada

MODO DE PREPARO:

Abrir bem os bifes, passar o sal e o alho, colocar os recheios: cebola, cenoura, pimentão, bacon e azeitona e cheiro verde. Enrolar e prender com um palito de madeira. Numa panela de pressão colocar o óleo e dourar todos os bifes, adicionar a água e deixar na pressão por 20 minutos aproximadamente, em fogo baixo. Desligar o fogo, deixar sair a pressão da panela, retirar a carne, adicionar o vinho no molho que ficou na panela e engrossar com a farinha de trigo dissolvida na água. Colocar o molho sobre os bifes. Servir com purê de batatas.

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Receita de Frango ao Vinagre

INGREDIENTES:

• 4 peitos de frango sem pele nem ossos
• 55 g de manteiga fria cortada em pedaços pequenos
• sal & pimenta do reino moída no momento
• 8-12 chalotas francesas, descascadas e cortadas em metades
• 60 ml de vinagre de vinho tinto
• 2 dentes de alho picados finamente
• 60 ml de vinho branco seco
• 125 ml de caldo de galinha
• 1 colher (sopa) de salsa picada

MODO DE PREPARO:

Cortar cada peito de frango em metades no sentido transversal. Reservar. Aquecer metade da manteiga numa frigideira, em lume médio. Juntar os pedaços de frango e deixar dourar por 3-4 minutos, virando 1 vez à meio da cozedura. Temperar com sal e pimenta.

Adicionar as chalotas e cobrir com uma tampa. Cozinhar por 5-7 minutos, sacudindo a frigideira de vez em quando. Retirar os pedaços de frango da frigideira e reservar. Juntar o vinagre à frigideira e cozinhar sem parar de mexer por 1 minuto, ou até o vinagre evaporar quase por completo. Adicionar o alho picado, o vinho branco e o caldo de galinha. Misturar muito bem.

Colocar novamente os pedaços de frango na frigideira, assim como o suco que largaram. Cobrir e cozinhar em lume médio-baixo por 2-3 minutos, ou até o frango se apresentar tenro e cozido. Transferir os pedaços de frango e as chalotas para um prato de servir. Reservar num local aquecido.

Aumentar o lume debaixo da frigideira e deixar o molho reduzir para metade. Retirar a frigideira do lume e incorporar os pedaços de manteiga restantes, sem parar de mexer até o molho ficar espesso e brilhante. Polvilhar com a salsa picada e misturar. Regar os pedaços de frango e as chalotas com o molho. Servir de imediato, com uma salada de folhas e batatinhas douradas.

Fonte: Elvira Bistrot

Receita de Galinha Cabidela

INGREDIENTES:

• 1 galinha de capoeira gorda
• 1 colher de (sopa) de coentro e cebolinho bem picados
• 1 colher de banha, outra de manteiga, sal a gosto
• 1 cebola picada

MODO DE PREPARO:

Sangre a galinha e apare o sangue num prato fundo com 2 colheres de sopa de vinagre, sempre batendo com um garfo. Cozinhe a galinha aos pedaços e, quase na hora de servir ponha o sangue e mexa bem para não talhar. A galinha deve ser cozida com pouca água e com todos os temperos.

Receita de Costeletas à Cigana

INGREDIENTES:

• 4 costeletas de porco
• 3 xícaras (sopa) de óleo para fritar as costeletas
• 2 xícaras (sopa) de óleopara o refogado
• 2 pepinos em conserva cortados em rodelas
• 1 pimentão cortado em tirinhas
• 2 fatias de presunto picadas
• sal e pimenta do reino

MODO DE PREPARO:

Aquecer o óleo e refogar o pimentão, o pepino e o presunto. Fritar as costeletas no óleo, dourar dos dois lados. Depois de fritas, temperar com sal e pimenta do reino. Arrumar as costeletas numa travessa e despejar o molho por cima. Servir com arroz.

Receita de Costeletas de Carneiro

INGREDIENTES:

• 8 costeletas de carneiro
• 5 xícaras (sopa) de vinho branco
• 5 xícaras (sopa) de vinagre
• 1 xícara (sopa) de óleo
• Sal e pimenta em grão
• 225g de margrina
• Sumo de limão
• 1 cebola
• Estragão
• Tomilho
• 3 gemas
• Louro

MODO DE PREPARO:

Temperar as costeletas com sal e pimenta. Fritar com 3 colheres (sopa) de margarina e óleo, até dourar uniformemente. Ferver à parte o vinho branco, o vinagre, a cebola picada, o estragão, a pimenta, o louro, o tomilho e o sal. Deixar ferver até reduzir para cerca de 2 colheres de sopa. Coar e juntar as gemas desfeitas numa colher (sopa) de água. Cozinhar em banho-maria, mexer sempre, até começar a engrossar. Acrescentar, aos poucos, a restante margarina e aromatizar com estragão, pimenta e sumo de limão. Juntar o molho às costeletas, ainda na frigideira onde as fritou.

Filé de porco a moda maximus

INGREDIENTES:

• 1 Kg de Lombo de Porco Cortado em Filés.
• Suco de Dois Limões.
• 2 Maçãs Ácidas Picadas (Sem Casca).
• Sal e Pimenta do Reino a Gosto.
• 1 Cebola Grande Ralada.
• O Miolo de Dois Pães Franceses Umedecidos no Leite.
• 1 Ovo.
• Noz-Moscada.
• Farinha de Rosca Que Baste.
• Fatias de Bacon Defumado.

MODO DE FAZER:

Pegue os filés de lombo de porco e, se estiverem muito grossos, abra-os em bifes mais finos. Tempere com o suco de limão, o sal e a pimenta do reino. Reserve. Numa travessa ou bacia, misture as maçãs, a cebola, o miolo de pão umedecido, o ovo, a noz-moscada, sal, pimenta do reino e junte a farinha de rosca de forma a dar liga a massa.

Pegue os filés já temperados e use essa massa para recheá-los. Enrole-os e prenda tudo com um palito para manter a forma e enrole uma fatia de bacon por fora. Coloque tudo numa assadeira e cubra com papel alumínio. Leve ao forno bem quente (200ºC) por, mais ou menos, duas horas. Faltando uma meia hora para completar esse tempo, retire o papel alumínio e deixe no forno para dourar.

Faça um Assado de Lagarto

INGREDIENTES:

• 2 quilos de lagarto
• 1 xícara de suco de laranja
• 1 xícara de vinho branco
• ½ xícara de óleo
• 150 a 200 gramas de queijo mussarela
• 3 tomates sem peles e sem sementes
• 1 tablete de caldo de carne dissolvido em ½ litro de água
• salsa e cebolinha picadas
• queijo parmesão ralado
• pimenta-do-reino
• 1 cebola ralada
• Sal

MODO DE PREPARO:

Limpar a carne. Temperar fartamente com a pimenta, o vinho, a cebola, o cheiro verde e o sal. Deixar nesse tempero por algumas horas. Retirar a carne do tempero. Levar o óleo ao fogo numa panela. Juntar a carne e deixar dourar de todos os lados. Acrescentar os tomates, o suco de laranja, o caldo e os temperos no qual a carne ficou descansando. Tampar a panela (se for de pressão melhor) e deixar cozinhar em fogo brando até que a carne esteja cozida. Retirar a carne da panela e reservar o molho. Cortar a carne em fatias finas, sem cortar até em baixo. Em cada cortar colocar uma fatia de queijo mussarela. Colocar a carne numa forma refratária. passar o molho que ficou na panela no liqüidificador. Engrossar com 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvida em ½ xícara de água. Juntar 1 lata de creme de leite e 1 colher (sopa) de molho inglês. Levar ao fogo para esquentar e engrossar. Despejar o molho sobre a carne e polvilhar com queijo parmesão ralado. Levar ao forno para derreter o queijo.

Receita de Alcatra ao molho de maracujá

INGREDIENTES:

• 400 gramas de alcatra
• 1 caixa creme de leite sem soro
• Suco de maracujá
• Sal, a gosto
• Pimenta, a gosto
• Salsa, a gosto
• Cebola, a gosto
• Azeite

MODO DE PREPARO:

Tempere a alcatra com sal, pimenta, salsa e cebola. Leve para dourar no azeite. Após a carne estiver levemente frita, separe-a em uma outra panela. Utilize o azeite que sobrou na panela que fritou a carne e adicione o creme de leite junto com o suco de maracujá. Mexa por alguns minutos. Pegue a carne que estava separada e junte-a com o molho de maracujá. Deixe cozinhar por 15 minutos.

Faça um churrasco de Coelho

INGREDIENTES:

• 1 coelho de aproximadamente 1 quilo cortado em 8 pedaços
• 150 gramas de manteiga ou margarina
• 1 maço de cheiro verde
• vinha d'alho
• pimenta-do-reino
• sal
• alho

MODO DE PREPARO:

Cortar o coelho em 8 pedaços ou a gosto. Preparar uma vinha d'alho com os temperos e colocar os pedaços de coelho pelo menos 4 horas antes de usar. Acender a churrasqueira, fazer os espetos e ao lado do fogo colocar uma vasilha para derreter a manteiga sem deixar queimar. Amarrar com barbante ½ maço de cheiro verde e ir pincelando a carne com ele, usando alternadamente o molho do tempero e a manteiga enquanto está assando a carne. Retirar quando estiver dourado.

Receita de Bife à Cubana

INGREDIENTES:

• 1 quilo de bife (contra filé)
• 1 lata de seleta (somente cenoura e ervilha)
• 150 gramas de mussarela
• 1 bisnaga de catupiry
• Farinha de rosca
• 2 ovos

MODO DE PREPARO:

Faça os bifes a milanesa. Em cada bife acrescente um pouco de catupiry e uma colher de seleta. Por último junte a mussarela e leve para derreter. Sirva quentinho.

Receita de Aperitivo de Miúdos de frango

INGREDIENTES:

• 500 gramas de miúdos de frango (coração, moela, fígado)
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres de vinagre
• 5 dentes de alho picados
• 3 cebolas em pétalas
• Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:

Colocar em uma panela, 2 litros de água com o vinagre e deixar ferver. Enquanto isso, limpar bem os miúdos de frango e colocar nesta água por 10 minutos. Escorrer e reservar o fígado. Cortar cada moela em dois pedaços. Em uma frigideira grande, colocar o azeite e fritar bem as moelas com os corações. Tampar para cozinhar por 10 minutos (se necessário, colocar água aos poucos). Quando estiver quase macio, juntar os fígados sem mexer muito para as não desmanchá-los. Acrescentar as cebolas e os alhos até dourarem. Juntar o sal e a pimenta. Polvilhar a farinha de mandioca, misturar bem. Colocar a cebolinha por cima e servir quente.

Culinária Mineira - Receita de Vaca Atolada

INGREDIENTES:

• 1 kg de costela de vaca;
• 2 cebolas picadas;
• 4 dentes de alho amassados;
• 5 tomates descascados, picados sem sementes;
• 1 colher (sopa) de vinagre;
• 1 colher (chá) de salsinha picada;
• 3 cebolinhas verdes picadas;
• 1 cubinho de caldo de carne;
• 2 colheres (sopa) de óleo;
• 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços.

MODO DE PREPARO:

Misture as costelas com a cebola e o alho.Leve ao fogo com o óleo e frite até que dourem. Junte os tomates, o vinagre, a salsinha, a cebolinha e o cubinho de caldo de carne. Acrescente água suficiente para cobrir. Cozinhe: quando a carne estiver macia, adicione a mandioca e água suficiente para cozinhá-la.

Receita de Galinhada Mineira

INGREDIENTES:

• 250 g de arroz
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 1 galinha
• 1 folha de louro
• 4 colheres de sopa de óleo
• 2 pimentões vermelhos picados
• 3 tomates maduros picados

MODO DE PREPARO:

Corte a galinha pelas juntas. Numa panela grande, coloque o óleo e leve a galinha, até que doure. Junte todos os temperos, refogue bem e vá juntando água, até que a galinha amacie (se usar frango, não é necessário) Junte o arroz, acrescente água fervendo e deixe cozinhar em fogo forte, reduzindo depois, quando estiver secando. Tampe e deixe até estar pronto o arroz.

Receita de Frango com creme

INGREDIENTES:

• 1 kg de frango temperado , cozinhe e pique (reserve o caldo)
• 2 colheres (de sopa) de azeite-de-oliva
• 1 lata de polpa de tomate
• 2 tomates picados sem pele
• 1 pimentão picado
• 1 xícara de cebola picada
• 1 lata de milho escorrida
• 200 ml de leite de coco
• 1 e ½ litro de leite de vaca
• 2 xícaras de farinha de milho para polenta instantânea
• ½ xícara de azeitonas picadas
• 4 colheres (de sopa) de salsa picadinha

Complemento :

• batatas congeladas fritas ou assadas

MODO DE PREPARO:

Esquente o azeite e frite a cebola , junte o frango , temperos, tomates, pimentão , polpa de tomate , caldo do cozimento , leite (reserve uma parte) , leite-de-coco e deixe ferver , adicione a farinha de milho dissolvida em um pouco de leite e deixe ferver , mexendo sempre , até engrossar. Coloque azeitonas, milho e tempero verde. Sirva com batatas.

Receita de Alcatra com Bacon

INGREDIENTES:

• 1 e ½ quilos de alcatra
• 150 gramas de bacon
• 4 cravos da índia
• 2 folhas de louro
• 3 dentes de alho amassados
• 1 colher de (sobremesa) de orégano
• 150 ml de vinho
• 1 colher de (sopa) de vinagre
• Sal e pimenta a gosto2 cebolas

MODO DE PREPARO:

Coloque a carne em um refratário e tempere com os cravos, as folhas de louro, o alho, o orégano, a pimenta-do-reino ou dedo de moça, o vinagre, sal e o vinho. Deixe no tempero por aproximadamente 30 minutos, para pegar gosto. Coloque, então, o alcatra sobre uma tábua de carne e distribua as fatias de bacon sobre ele. Amarre com um barbante (de uma extremidade à outra). Volte para a vasilha do tempero e acrescente as cebolas em tiras. Conserve no tempero por mais 15 minutos. Aqueça um pouco de óleo em uma panela e frite o alcatra (reserve o tempero). Em seguida, coloque o molho de tomate e o tempero reservado. Cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos. Após cozinhar, retire o barbante e fatie a carne. Passe batatas cozidas sobre o caldo onde foi cozida a carne. Decore com batatas e bacon.

Receita de Sarapatel

INGREDIENTES:

• 3 kg de miúdos de porco muito frescos (incluindo o sangue coagulado)
• 6 limões
• 3 pimentões
• 1 molho grande de hortelã
• ½ molho de cebolinha verde
• ½ molho de coentro
• 3 cebolas grandes
• 4 tomates
• 150 g de toucinho defumado
• 6 pimentas-de-cheiro
• 5 dentes de alho
• 10 folhas de louro
• sal a gosto
• 1 colher de sopa de pimenta do reino moída com cominho

MODO DE PREPARO:

Lave os miúdos com muito limão. Pique as cebolas no liquidificador, junto com os dentes de alho, os tomates, a cebolinha, o coentro e a hortelã. Misture os miúdos com temperos batidos e junte o louro, a pimenta-cominho e as pimentas-de-cheiro inteiras. Pique uma cebola bem miudinha e junte ao toucinho derretido numa panela, deixando dourar. Coloque os miúdos temperados no refogado de cebola e mexa bem. Junte toda a água de uma vez, cobrindo o sarapatel e ultrapassando em três dedos. Deixe cozinhar por algumas horas e sirva, acompanhado de farinha e arroz.

Peitos de frango com laranja e hortelã

INGREDIENTES:

• 4 peitos de frango sem pele nem ossos
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 150 ml de suco de laranja
• 2 colheres (sopa) de hortelã picada
• 1 colher (sopa) de manteiga
• sal & pimenta d reíno moída
• folhas de hortelã

MODO DE PREPARO:

Temperar os peitos de frango com sal e pimenta. Aquecer o azeite numa frigideira anti-aderente. Juntar os peitos de frango e cozinhar em lume médio por 4-5 minutos de cada lado, virando a carne uma vez. Regar com o sumo de laranja e levar a ferver. Cobrir com uma tampa e baixar o lume. Cozinhar em lume muito brando por 8-10 minutos. Polvilhar com a hortelã picada e adicionar a manteiga. Aumentar o lume e mexer muito bem por 2 minutos. Transferir os peitos de frango para uma travessa e regar com o molho restante na frigideira. Guarnecer com rodelas de laranja e folhas de hortelã. Servir de imediato, acompanhando com batatas salteadas e salada verde.

Fonte: Elvira´s Bistrot

Receita de Galinha ao Molho Pardo

INGREDIENTES:

• 4 ½ kg de frango
• 150 g de bacon
• 4 dentes de alho moídos
• 300g de cebola
• 300 g de tomate
• 3 pimentões
• 3 ramos de hortelã
• 100 ml de vinagre
• 3 folhas de louro
• 1 ½ colheres (chá) de pimenta-do-reino
• 300 ml de sangue de galinha
• 50 ml de óleo
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Corte o frango nas juntas, e lave com vinagre ou limão. Refogue em óleo o bacon, alho, cebola, tomate, pimentão, hortelã, folha de louro, pimenta do reino e o frango. Pronto o refogado, coloque água, se necessário. Misture o sangue com vinagre. Quando o frango estiver pré-cozido, acrescente o sangue coado. Deixe cozinhar. Sirva com arroz natural.