Acompanhamento : Receita de Arroz à Moda Árabe

INGREDIENTES:

• 2 xícaras de Arroz
• 3 colheres (sopa) de óleo
• ½ pacote de macarrão do tipo cabelo de anjo (alitria ou ninhos)
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Cortar o macarrão em pedaços pequenos, de aproximadamente 2cm de comprimento. Lavar o arroz e deixar escorrer. Esquentar o óleo em uma panela média, de fundo largo, e dourar o macarrão picadinho até ficar bem escuro (com coloração marrom escuta). Mexer constantemente com uma colher de pau, para que o macarrão dourar de forma homogênea, sem queimar. Acrescentar o arroz lavado, misturar bem e deixar fritar um pouco. Acrescentar a água necessária para cozinhar o arroz. Após levantar fervura, acrescentar o sal a gosto e deixar cozinhar em fogo brando, com a panela tampada, até secar toda a água. Antes de colocar na travessa, misturar bem com um garfo.

Receita de Kibe crú, assado e frito

INGREDIENTES:

• 1 colher (chá) bem rasa de cravo da índia em pó
• 5 colheres (sopa) de cebola ralada no ralo grosso
• 2 colheres (sobremesa) de pimenta do reino
• 9 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• 1 colher (chá) de noz moscada ralada
• 9 colheres (sopa) de hortelã picada
• 2 colheres (chá) de cuminho em pó
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 4 colheres (sobremesa) de de sal
• 750 gramas de carne moída (patinho ou acém) passada duas vezes pela máquina
• 1 quilo de trigo

Recheio:

• 3 colheres (sopa) de cheiro verde bem picadinho
• ½ colher (sobremesa) de pimenta do reino
• ¼ colher (chá) de cravo da índia em pó
• ¼ colher (chá) de noz moscada ralada
• 3 colheres (sopa) de hortelã picada
• ¼ colher (chá) de canela em pó
• 2 colheres (sopa) de cebola ralada
• ½ colher (chá) de cuminho
• Lascas de castanha do pará ou snubar (pinhão turco)
• 250 gramas de carne moída
• Sal

MODO DE PREPARO:

Massa do Kibe:
Em uma bacia grande, deixar o trigo de molho em água de um dia para o outro. No dia seguinte, vá espremendo bem forte o trigo com as mãos para sair o máximo de líquido possível. A água retirada não é aproveitada. Juntar todos os ingrediente e amassar bem até que os temperos estejam bem misturados.

Recheio:
Separar as lascas de castanha. Misturar todos os outros ingredientes. Colocar em uma panela e levar ao fogo para refogar até que a carne esteja cozida.

Kibe Cru:
Colocar uma porção da massa em um prato. Com as costas de uma colher deixar bem liso. Fazer alguns cortes na massa e regar com bastante azeite. Sirva com pétalas de cebola. Enfeitar com hortelã.

Kibe Frito:
Com a massa do kibe, fazer os modelos nas mãos, umedecida com água gelada. Para os kibes de festa, pegar pequena quantidade da massa e enrolar como croquete, na extremidade fazer um bico com a massa dentro das mãos juntas e fechadas em concha, virar a massa e fazer o mesmo do outro lado. Para kibes grandes recheados, pegar uma quantidade maior de massa e com o dedo indicador vá rodando na palma da mão e deixando oco para poder rechear. Colocar uma colher (chá) do recheio e uma lasca da castanha reservada. Com as mãos em forma de concha, fechar da mesma maneira formas que os kibes pequenos. Na hora de fechar tomar cuidado para não apertar demais a parte mais gordinha do kibe, para o recheio não se misturar na massa. Fritar em bastante óleo não muito quente. Fazer os formatos e fritar em óleo quente.

Kibe Assado:
Untar uma assadeira com óleo ou azeite, cobrir o fundo com uma porção de massa, espalhar coalhada e cobrir com outra porção de massa. Regar com azeite Levar ao forno preaquecido em 180º para assar.

Saiba como fazer um Beirute

INGREDIENTES:

• 6 fatias de rosbife (ou 3 fatias de presunto)
• 2 fatias de queijo cheddar
  
• maionese
• rodelas de tomate
• orégano
• 1 ou duas folhas de alface
• sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Abra o pão ao meio, como se estivesse soltando as duas "casquinhas' de massa, sem separar os dois lados, mais como se abrisse uma bolsa. Passe maionese em um dos lados do pão. Faça uma camada de rosbife, uma de queijo, outra de rodelas de tomate temperadas com orégano e sal. Cubra com uma folha de alface. Se quiser quente, leve ao forno, até que doure ligeiramente o pão e derreta o queijo e sirva.

Receita de Kafta

INGREDIENTES:

• 1 kg de alcatra bem moída
• ½ cebola moída com um pouco de salsa
• 1 dente de alho socado com um pouco de sal
• suco de limão
• canela em pó ou pimenta doce
• azeite

MODO DE PREPARO:

Misture bem a carne, a cebola moída com a salsa, o alho e o limão. Tempere com a canela (ou pimenta doce) e regue com azeite. Passe tudo na máquina de moer até a mistura ficar bem ligada. Depois, faça bolinhos compridos em forma de salsicha e enfie-os no espeto, firmando bem, para não caírem. Asse sobre brasas de fogo brando ou sobre álcool. Sirva imediatamente, acompanhada de pão sírio e salada.

Receita de Tabule

INGREDIENTES:

• 4 tomates picados quadradinhos
• 1 xícara (chá) de trigo fino escolhido e lavado
• 1 cebola pequena picada
• 1 maço grande de salsa picada
• 2 cebolinhas verdes picadas
• 1 maço de hortelã picado
• miolo de 2 alfaces picado
• 1 pepino pequeno picado
• suco de limão
• pimenta doce
• azeite
• sal

MODO DE PREPARO:

Deixe o trigo de molho por 15 minutos. Retire a água e esprema bem. Misture a cebola, a cebolinha, a salsa, a hortelã, a alface, o pepino e o tomate. Prepare à parte o tempero com limão, sal e azeite. Sirva numa travessa rasa, acompanhada de 3 alfaces romanas inteiras. Pode acompanhar também o cafta.