Receita de Pudim de Pão

INGREDIENTES:

• 3 pães franceses amanhecidos (quanto mais duros melhor)
• 1 e ½ copo de leite (375 ml)
• 1 copo de açúcar
• 2 ovos inteiros
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de margarina
• Açúcar para caramelizar a forma

MODO DE PREPARO:

Coloque, mais ou menos 1 dedo de açúcar no fundo de sua forma refratária (deixamos de colocar a quantidade de açúcar, pois o tamanho da forma pode variar). Regue com 8 colheres de sopa de água e leve ao micro por, 6 a 8 minutos em potência alta, sempre observando, para não queimar. Deixe no micro em tempo de espera. Retire e espalhe a calda por toda a superfície do refratário, com o auxílio de uma colher, não esquecendo o cone central. Reserve. Descasque os pães e corte-os em fatias. Coloque numa tigela e cubra-os com leite (facilita o liquidificar). Coloque o pão e todos os demais ingredientes no liquidificador e bata. Despeje na forma caramelizada e leve ao micro em potência média, por cerca de 12 a 15 minutos. Lembre-se que esse tempo pode variar de aparelho para aparelho. Utilizamos a potência 5.

Receita de Casadinhos Caseiros

INGREDIENTES:

Massa:

• 250 g de farinha de trigo
• 250g de maisena
• 250g de açúcar
• 200g de manteiga
• 2 ovos

Recheio:

• 1 pote de doce de leite

MODO DE PREPARO:

Bata a manteiga com o açúcar. Adicione a farinha de trigo e depois a maisena. Coloque os ovos um a um e trabalhe a massa com a ponta dos dedos Se necessário, coloque um pouco mais de maisena, até formar uma massa lisa e macia, fácil de ser trabalhada. Abra a massa em uma superfície lisa e polvilhada com maisena, corte os biscoitos com uma xícara de cafezinho e disponha-os em uma assadeira untada e enfarinhada. Asse em forno médio pré-aquecido até que fiquem ligeiramente amarelinhos, pois não devem dourar. Menos de 15 minutos. Depois de frios, una cada dois biscoitinhos com doce de leite.

Aprenda a fazer Danete em sua casa

INGREDIENTES:

• 01 litro de leite
• 01 lata de leite condensado
• 01 lata de creme de leite
• 1/2 xícara (chá) de maizena
• 1 xícara (chá) de chocolate

MODO DE PREPARO:

Bater no liquidificador: leite, leite condensado, maizena e o chocolate. Leve ao fogo para engrossar. Novamente bater no liquidificador, desta vez com o creme de leite sem soro. Colocar na geladeira e pronto. Após alguns minutos é só servir.

Como fazer uma Bacalhoada

INGREDIENTES:

• 500 g de bacalhau
• 500 g de batata
• 3 tomates maduros
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão maduro
• 2 cebolas médias
• azeite
• alho
• sal

MODO DE PREPARO:

Coloque o bacalhau coberto por água fervente, dando um ligeiro cozimento, escorra e reserve esta água. Desfie em postas menores e refogue com o azeite, o alho e os pimentões cortados em fatias compridas. Corte as batatas, os tomates e as cebolas em rodelas. Monte em uma panela ou forma, para fazer o cozimento dos outros ingredientes no vapor da seguinte maneira: Coloque uma camada de bacalhau (já preparado anteriormente), uma camada de batata, uma de tomate, uma de cebola e regue com bastante azeite e um pouco de água da cozedura do bacalhau. Repita as camadas e depois leve ao forno para o cozimento. Quando as batatas estiverem cozidas, está pronto.

Receita de Bolinho de Siri

INGREDIENTES:

• 2 colheres de sopa de azeite
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola média picada
• 250 gramas de carne de siri
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• ½ colher de chá de sal
• 3 xícaras de óleo
• 6 fatias de pão de fôrma sem casca, esmigalhadas
• 2 ovos ligeiramente batidos
• 1 xícara de farinha de rosca

MODO DE PREPARO:

Numa panela média com azeite, refogue o alho e a cebola em fogo alto por 2 minutos. Acrescente a carne de siri, a salsinha, o molho de pimenta e o sal. Misture e refogue por 3 minutos. Enquanto isso, na panela com o siri, adicione o pão e misture bem. Retire porções da massa com uma colher de sopa e faça os bolinhos. Passe no ovo batido e na farinha de rosca. Frite os bolinhos no óleo quente até dourar. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel absorvente de cozinha. Sirva em seguida.

Receita de Kibe crú, assado e frito

INGREDIENTES:

• 1 colher (chá) bem rasa de cravo da índia em pó
• 5 colheres (sopa) de cebola ralada no ralo grosso
• 2 colheres (sobremesa) de pimenta do reino
• 9 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• 1 colher (chá) de noz moscada ralada
• 9 colheres (sopa) de hortelã picada
• 2 colheres (chá) de cuminho em pó
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 4 colheres (sobremesa) de de sal
• 750 gramas de carne moída (patinho ou acém) passada duas vezes pela máquina
• 1 quilo de trigo

Recheio:

• 3 colheres (sopa) de cheiro verde bem picadinho
• ½ colher (sobremesa) de pimenta do reino
• ¼ colher (chá) de cravo da índia em pó
• ¼ colher (chá) de noz moscada ralada
• 3 colheres (sopa) de hortelã picada
• ¼ colher (chá) de canela em pó
• 2 colheres (sopa) de cebola ralada
• ½ colher (chá) de cuminho
• Lascas de castanha do pará ou snubar (pinhão turco)
• 250 gramas de carne moída
• Sal

MODO DE PREPARO:

Massa do Kibe:
Em uma bacia grande, deixar o trigo de molho em água de um dia para o outro. No dia seguinte, vá espremendo bem forte o trigo com as mãos para sair o máximo de líquido possível. A água retirada não é aproveitada. Juntar todos os ingrediente e amassar bem até que os temperos estejam bem misturados.

Recheio:
Separar as lascas de castanha. Misturar todos os outros ingredientes. Colocar em uma panela e levar ao fogo para refogar até que a carne esteja cozida.

Kibe Cru:
Colocar uma porção da massa em um prato. Com as costas de uma colher deixar bem liso. Fazer alguns cortes na massa e regar com bastante azeite. Sirva com pétalas de cebola. Enfeitar com hortelã.

Kibe Frito:
Com a massa do kibe, fazer os modelos nas mãos, umedecida com água gelada. Para os kibes de festa, pegar pequena quantidade da massa e enrolar como croquete, na extremidade fazer um bico com a massa dentro das mãos juntas e fechadas em concha, virar a massa e fazer o mesmo do outro lado. Para kibes grandes recheados, pegar uma quantidade maior de massa e com o dedo indicador vá rodando na palma da mão e deixando oco para poder rechear. Colocar uma colher (chá) do recheio e uma lasca da castanha reservada. Com as mãos em forma de concha, fechar da mesma maneira formas que os kibes pequenos. Na hora de fechar tomar cuidado para não apertar demais a parte mais gordinha do kibe, para o recheio não se misturar na massa. Fritar em bastante óleo não muito quente. Fazer os formatos e fritar em óleo quente.

Kibe Assado:
Untar uma assadeira com óleo ou azeite, cobrir o fundo com uma porção de massa, espalhar coalhada e cobrir com outra porção de massa. Regar com azeite Levar ao forno preaquecido em 180º para assar.

Receita de Bobó de Camarão

INGREDIENTES:

• 750 gr de camarão rosa
• 750 gr de mandioca em pedaços médios
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1/2 pimentão verde picado
• 3 tomates sem peles, sem sementes
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassado(s)
• 1/2 xícara(chá) de azeite de dendê
• 50 ml de azeite de oliva
• 100 ml de leite de coco
• 1 litro de água
• 1 limão
• coentro
• pimenta de cheiro
• sal

MODO DE PREPARO:

Descasque os camarões, afervente as cabeças e as cascas em um litro de água salgada. Coe a água e reserve. Retire o fio central da mandioca e, em seguida, cozinhe na água reservada e processe (bata em liquidificador ou processador) ainda quente. Reserve este creme. Salteie os camarões (temperados com sal e limão) no azeite de oliva e alho. Reserve. Na mesma panela (com o resíduo de azeite e alho), adicione os pimentões, depois a cebola e por último o tomate. Depois refogue. Acrescente o creme da mandioca, deixe ferver por mais ou menos sete minutos. Acerte o sal e finalize com os camarões salteados, o azeite-de-dendê, o leite de côco, a pimenta e o coentro.

Receita de um clássico Guacamole

INGREDIENTES:

• 4 colheres (sopa) de cebola picada
• 11/2 colheres (sopa) de salsa tipo coentro picada dividida
• 1 ou 2 pimentos picantes tipo serrano ou jalapenho, sem as sementes e picadas em pedacinhos
• 1/4 colher (chá) de alho (opcional)
• 2 abacates grandes maduros
• 1 tomate médio bem maduro
• 1 ou 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1/4 colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO:

Junte 2 colheres de sopa de cebola, 1 colher de coentro, a pimenta e o alho num almofariz grande. Triture com um pilão até os ingredientes estarem macios. (Este preparado pode ser feito no processador de alimentos ou liquidificador, mas tornar-se-á um pouco mais aguado do que se preparado no almofariz).

Corte os abacates no meio no sentido do comprimento; remova os caroços e deite fora. Retire a carne dos abacates até a casca; coloque numa tigela. Adicione o preparado da pimenta ao abacate. Amasse os abacates com a pimenta com uma colher de madeira ou com um amassador de batatas, deixando pedacinhos inteiros de abacate.

Para soltar as cascas do tomate, coloque-os numa panela pequena de água fervente durante 35 a 40 segundos. Lave-os imediatamente em água fria corrente. Descasque os tomates; corte-os ao meio no sentido da largura. Esprema gentilmente cada metade de tomate para retirar as sementes e deite-as fora. Corte o tomate em pedacinhos.

Junte o tomate, o sumo de limão, o sal e o resto das 2 colheres de cebola e 1/2 colher de sopa de coentro ao preparado do abacate; misture bem os ingredientes. Sirva imediatamente, ou guarde no frigorífico, em recipiente tapado durante 4 horas. Sirva com Batatinhas Fritas de Milho. Decore como e se desejar.

Aprenda a fazer uma maionese caseira

INGREDIENTES:

• 2 gemas de ovos
• 1 colher de sopa bem cheia de mostarda tipo dijon
• óleo q.b.
• 1 colher de sopa de azeite
• sal, pimenta q.b.

MODO DE PREPARO:

Misturar as gemas e a mostarda, deixar correr em fio o óleo devagarinho, mexendo sempre, até começar a "prender", acrescentar o azeite assim como o sal e a pimenta q.b. Provar para ver se está a gosto, senão acrescentar mais óleo ou mais um bocadinho de mostarda consoante.

Fonte: Culinária da Missy

Receita de Carurú

INGREDIENTES:

• 100 quiabos
• 1 xícara de castanha de caju
• 100 g de amendoim torrado e moído sem casca
• 2 xícaras de camarões defumados, descascados e moídos
• 2 cebolas grandes
• 2 xícaras de azeite de dendê
• 3 limões
• 2 colheres de sopa de sal
• 4 xícaras de água quente
• pimenta
• gengibre
• alho

MODO DE PREPARO:

Lava-se os quiabos, enxugando bem para não formar baba quando parti-los. Segundo a tradição, os quiabos devem ser cortados em cruz, no sentido longitudinal, e depois em rodelinhas bem finas; mas hoje já se corta nas facas do processador. Coloque os camarões secos e moídos, cebola ralada, alho, sal, castanha e amendoim para rechear no azeite de dendê. Ponha os quiabos partidos, as xícaras de água e as colheres de sopa de limão para cortar a baba. Adicione ainda alguns camarões secos inteiros e grandes. Cozinhe tudo até ficar pastoso. Quando os caroços dos quiabos estiverem bem rosados, retire do fogo.

Fonte: Receitas Típicas

Saiba como fazer um Beirute

INGREDIENTES:

• 6 fatias de rosbife (ou 3 fatias de presunto)
• 2 fatias de queijo cheddar
  
• maionese
• rodelas de tomate
• orégano
• 1 ou duas folhas de alface
• sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Abra o pão ao meio, como se estivesse soltando as duas "casquinhas' de massa, sem separar os dois lados, mais como se abrisse uma bolsa. Passe maionese em um dos lados do pão. Faça uma camada de rosbife, uma de queijo, outra de rodelas de tomate temperadas com orégano e sal. Cubra com uma folha de alface. Se quiser quente, leve ao forno, até que doure ligeiramente o pão e derreta o queijo e sirva.

Como fazer uma Buchada de Bode

INGREDIENTES:

• Vísceras de 1 cabrito (bucho, tripas, fígado e rins)
• 4 limões grandes
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 dentes de alho esmagados
• 4 cebolas picadas
• 1 maço de cheiro verde picado
• 2 folhas de louro picadas
• 2 ramos de hortelã picados
• 1 xícara de vinagre
• 2 colheres de sopa de azeite
• 200 g de toucinho fresco picado
• Sangue coagulado do cabrito

MODO DE PREPARO:

Limpar as vísceras, retirando a cartilagem e o sebo. Limpar o bucho e esfregar o limão por dentro e por fora. Deixar de molho em água fria com o suco de 1 limão por 5 h. Picar em tirinhas as tripas e demais vísceras. Temperar com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro verde, louro e hortelã. Juntar o vinagre e deixar descansar. Aquecer o azeite e adicionar o toucinho, deixando em fogo baixo até derreter, formando torresmos. Retirar os torresmos e na gordura que se formou refogar todas as vísceras. Juntar o sangue coagulado já picado e retirar do fogo. Retirar o bucho do molho de limão, aferventar inteiro. Colocar o refogado de vísceras e os torresmos no interior do bucho e costurar com agulha e linha. Levar ao fogo uma panela com bastante água e sal e deixar ferver. Colocar o bucho e cozinhar em fogo brando durante 4 h. Servir com molho de pimenta forte e farinha de mandioca crua.

Carne de Sol com Pirão de leite

INGREDIENTES:

• 3 kg de carne do sol
• 4 cebolas grandes
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 litro de leite
• ½ kg de farinha de mandioca
• 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO:

Escolha uma carne do sol espessa e com um pouco de gordura. Lave-a bem e coloque-a numa vasilha, cobrindo com água por 4 horas para tirar o excesso de sal. Escorra a água e enxugue a carne. Esquente uma panela no fogo e coloque a carne, cortada em pedaços. Quando a carne estiver quase seca, cubra-a com manteiga e óleo e frite. Junte a cebola picada. Quando a cebola dourar e a carne estiver frita, retire do fogo. Para o pirão de leite, junte a farinha com o leite frio, misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre para não embolar, até que engrosse. Coloque pouco sal, pois a carne é salgada, e sirva.

Receita de Almôndegas de frango

INGREDIENTES:

• 450 g de peitos de frango sem pele nem ossos
• 1 cebola cortada em pedaços
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de farinha integral
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• sal & pimenta moída na altura

Molho

• 1 lata grande de tomates picados
• 2 dentes de alho espremidos
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de orégãos secos
• 1 pitada de açúcar
• 1 fio de vinho branco
• sal & pimenta moída na altura

MODO DE PREPARO:

Cortar os peitos de frango em cubos e colocar na picadora juntamente com os pedaços de cebola. Triturar até o preparado ficar pastoso e transferir para uma tigela. Adicionar o ovo batido, a salsa picada e a farinha. Temperar com sal e pimenta. Envolver muito bem e deixar repousar no frigorífico. Colocar o azeite e os alhos espremidos numa frigideira. Levar ao lume e deixar aquecer. Juntar os tomates picados e a calda destes. Temperar com os orégãos, o açúcar, sal e pimenta. Levar a ferver e regar com o vinho branco. Cozinhar em lume brando pour 5 minutos, mexendo de vez em quando. Moldar as almôndegas de frango formando bolinhas do tamanho de nozes. Juntar as almôndegas ao molho de tomate e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando por 20 minutos, virando delicadamente as almôndegas de vez em quando. Servir de imediato, acompanhando com esparguete ou puré de batata.

Fonte: Elvira´s Bistrot

Receita de Sopa de cogumelos, legumes e cevada

INGREDIENTES:

• 1/3 xícara de grãos de cevada
• 1,3 l de caldo de legumes
• 1 folha de louro
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 350 g de cogumelos frescos tipo champignon fatiados
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola picada finamente
• 1 cenoura cortada em rodelas
• 100 g de abóbora cortada em cubinhos
• 1 colher (sopa) de folhas de estragão
• 1 colher (sopa) de salsa picada
  
• sal & pimenta do reino
  

MODO DE PREPARO:

Lavar e escorrer os grãos de cevada. Levar 2 chávenas de caldo a ferver num tacho pequeno. Temperar com sal e juntar a folha de louro. Adicionar os grãos de cevada e envolver. Baixar o lume, cobrir com uma tampa e deixar fervilhar por 40 minutos, mexendo de vez em quando. Derreter a manteiga numa frigideira e juntar os cogumelos fatiados. Temperar com sal e pimenta. Saltear por 8 minutos, ou até os cogumelos se apresentarem dourados. Retirar a frigideira do lume e reservar. Aquecer o azeite num tacho grande. Juntar a cebola picada, as rodelas de cenoura e os cubinhos de abóbora. Cobrir com uma tampa e deixar estufar por 3-5 minutos, mexendo de vez em quando até a cebola ficar macia. Adicionar o caldo de legumes restante e levar a ferver. Juntar a cevada com o seu caldo de cozedura, removendo a folha de louro. Acrescentar os cogumelos salteados e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e deixar cozer em lume brando por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Envolver o estragão e a salsa. Rectificar os temperos e servir de imediato.

Fonte: Elvira´s Bistrot

Receita de Batatas com salsichas à alsaciana

INGREDIENTES:

• 1 cebola picada finamente
• 4 batatas grandes cortadas em cubinhos
• 4 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• sal & pimenta moída na altura
• 1 haste de tomilho
• 1 folha de louro
• 1 colher (chá) de folhinhas de mangerona
• 2-3 cornichons picados (pickles de pepino)
• 1 colher (sopa) de vinagre dos pickles
• 8 salsichas tipo Estrasburgo ou Frankfurt
• Mostarda de Dijon

MODO DE PREPARO:

Aquecer metade do óleo e refogar a cebola picada até alourar ligeiramente. Retirar a cebola da caçarola com o auxílio de uma escumadeira. Reservar. Adicionar o óleo restante na mesma caçarola e juntar os cubinhos de batata. Salter por 5 minutos em lume médio, sem parar de mexer. Polvilhar com a farinha. Adicionar o tomilho previamente picado, a folha de louro e a mangerona. Cobrir com água e juntar a cebola refogada. Temperar com sal e pimenta. Envolver e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume brando até as batatas se apresentarem cozidas. Entretanto, aquecer uma chapa e grelhar as salsichas. Escorrer o líquido restante na caçarola. Juntar os cornichons picados e o vinagre. Envolver e servir de imediato, acompanhando com as salsichas grelhadas e mostarda de Dijon.

Fonte: Elvira´s Bistrot

Receita de Empada de Frango

INGREDIENTES:

Recheio

• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 peito de frango grande sem pele nem ossos
• 1 haste de tomilho
• 1 folha de louro
• 3 colheres (sopa) de azeite
• sal & pimenta
• 1 colher (sopa) de salsa picada

Massa

• Óleo vegetal para untar
• Farinha para polvilhar
• 600 ml de leite
• 2 ovos
• 200 ml de óleo vegetal
• Sal
• 120 g de farinha integral
• 200 g de farinha para bolos com fermento

MODO DE PREPARO:

Colocar a cebola e os alhos picados num tacho. Juntar o peito de frango, o tomilho e o louro. Regar com o azeite. Temperar com sal e pimenta. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 45-50 minutos, virando o peito de frango de vez em quando até ficar confitado e com muito pouco molho. Retirar o tacho do lume e deixar arrefecer. Eliminar o tomilho e o louro. Desfiar o frango voltar a colocá-lo no tacho. Polvilhar com a salsa picada e envolver. Reservar. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar 12 forminhas com óleo e polvilhar com farinha. Reservar. Colocar o leite, os ovos, o óleo, sal e as farinhas (+ eventualmente o fermento) no copo de um robot. Bater até obter uma massa lisa e homogénea. Colocar um pouco de massa no fundo das forminhas. Distribuir o preparado de frango por cima e terminar de encher as formas com massa. Deixar um pequeno espaço entre a última camada de massa e a borda das formas. Dispor as forminhas sobre o tabuleiro do forno. Levar ao forno por aproximadamente 25 minutos, a 180ºC. Retirar as empadas do forno e deixar amornar um pouco antes de desenformar sobre uma grelha. Servir as empadas mornas ou frias, com salada para acompanhar.

Morangos balsâmicos com ricotta

Esta sobremesa tipicamente italiana é simples e rápida de fazer, mas requer o uso de ingredientes de muito boa qualidade para um resultado delicioso...

INGREDIENTES:

• 500 g de morangos arranjados e cortados em metades
• 2,5 colheres (sopa) de vinagre balsâmico de boa qualidade
• 5 folhas de hortelã picadas grosseiramente
• açúcar q.b.
• 200 g de queijo ricotta
• suco de 1/2 limão
• 1 colher (chá) de mel
• Folhas de hortelã para a decoração

MODO DE PREPARO:

Colocar os morangos, o vinagre balsâmico e a hortelã picada numa tigela grande. Envolver delicadamente e polvilhar com açúcar à gosto. Cobrir com película aderente e reservar no frigorífico por 1 hora. Mexer delicadamente de vez em quando. Esmagar a ricotta com um garfo. Juntar o sumo de limão e o mel. Misturar e cobrir com película aderente. Reservar no frigorífico. Distribuir os morangos por taças de sobremesa. Juntar uma colher (sopa) de preparado de ricotta em cada taça. Decorar com folhas de hortelã e servir fresco.

Receita de Barquinhos de Amêndoa

Uns bolinhos simples mas muito bons, perfeitos para acompanhar café ou chá. Ficam crocantes por fora e fofos por dentro.

INGREDIENTES:

• 4 ovos
• 100 g de açúcar
• 100 g de manteiga amolecida
• 200 g de farinha de trigo
• 100 g de miolo de amêndoa triturado sem pele)
• 200 g de amêndoas palitadas ou laminadas
• Manteiga e farinha para as formas
• Doce de gila ou geleia de marmelos

MODO DE PREPARO:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar forminhas rectangulares baixas com manteiga e polvilhar com farinha. Reservar. Bater muito bem os ovos com o açúcar e a manteiga. Incorporar a farinha e a amêndoa triturada, envolvendo delicadamente. Preencher as formas com a massa e polvilhar com as amêndoas palitadas. Levar ao meio do forno por 30 minutos, a 180ºC. Retirar os bolinhos do forno e desenformar. Pincelar a superfície com geleia e deixar amornar. Servir os bolinhos ligeiramente mornos ou frios.

Receita de Mugunzá

INGREDIENTES:

• 250 g de milho
• 150 g de açúcar
• 300 ml de leite de coco ralado
• 2 litros de água
• 2 colheres (chá) de sal
• Cravo e canela em pau

MODO DE PREPARO:

Coloque o milho de molho, durante 12 horas. Em seguida retire a casca que envolve os grãos e cozinhe com água. Depois de cozido acrescente os demais ingrediente e deixe ferve.

Receita de Cocada Baiana

INGREDIENTES:

• 1 kg de coco fresco ralado
• 500 g de açúcar
• 1 copo tipo americano de água
• 1 colher de sopa de glucose
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher de margarina para untar a forma

MODO DE PREPARO:

Em uma panela ou tacho, levar ao fogo: o açúcar e a água, sem mexer, até dar ponto de bala.Para saber o ponto: coloque um pires com água e pingue a calda, se ela ficar firme e der para pegar como uma bala, estará pronta.Acrescentar o coco e mexer até secar a água, mais ou menos 15 minutos.Juntar uma lata de leite condensado e continuar mexendo por mais 5 minutos.Tire do fogo e molde com colheradas em uma forma untada com margarina.

Culinária Espanhola - Receita de Zarzuela

INGREDIENTES:

• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 colheres (sopa) de salsinha
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 5 tomates sem pele e sem sementes
• 250 gramas de camarão miúdo
• 2 copos de vinho branco seco
• ½ quilo de robalo (peixe)
• Pimenta-do-reino a gosto
• ½ quilo de cação
• 1 envelope açafrão
• 4 camarões graúdos
• 8 mexilhões limpos
• 1 copo de água
• 2 dentes de alho
• ½ quilo de lula
• 2 cebolas
• sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Limpar e cortar a lula em rodelas. Passar rapidamente na farinha de trigo e fritar no azeite quente. Retirar e refogar os camarões limpos. Retirar os camarões e refogar no mesmo azeite a cebola e o alho picados. Juntar o tomate, os mexilhões, o vinho, a água, a salsinha, o sal, a pimenta e o açafrão. Ferver durante 20 minutos. Colocar numa travessa refratária funda os pedaços de peixe temperados com sal e pimenta, os camarões graúdos, as lulas e o molho de mexilhões. Levar ao forno médio durante 20 minutos.

Culinária Chinesa - Banana Caramelada

INGREDIENTES:

• 1 xícara (chá) bem cheia de açúcar
• ½ xícara de água
• 3 bananas nanicas, descascadas e cortadas, cada uma, em 4 pedaços
• 1 litro de óleo de soja (para fritura)

Massa:

• 2 colheres (sobremesa) de amido de milho
• 3 colheres (chá) de fermento em pó
• ½ colher (chá) de óleo de soja
• 2 xícaras (chá) de água
• 300 gramas de farinha de trigo
• 1 clara de ovo

MODO DE PREPARO:

Massa:
Colocar em uma bacia a água, a clara de ovo, o amido de milho, e a farinha de trigo. Bater até ficar bem macia. Colocar a seguir o óleo de soja e bater novamente. A seguir acrescentar o fermento em pó e misturar novamente. Numa panela, colocar um litro de óleo e aquecer uma temperatura média. Quando o óleo esquentar, pegar a banana já cortada uma a uma e passar na massa, fritando até crescer. Retirar do óleo e escorrer. Novamente, colocar o mesmo óleo e aquecer bem, fritar de uma só vez as bananas até dourarem. Retirar do óleo e reservar.

Caramelada:
Numa panela colocar ½ xícara de água, 1 xícara de açúcar e ½ colher (chá) de óleo e deixar no fogo alto até ficar dourado. Abaixar o fogo e deixar até formar o ponto de caramelada, mexendo sempre. A seguir colocar as bananas já fritas e uma por uma na caramelada. Arranjar numa travessa já untada com óleo. Após 1 minuto as bananas endurecerão e estarão prontas para serem servidas.

Culinária Alemã - Strudel de Frango

INGREDIENTES:

Massa:

• 5 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 1 xícara (chá) de água morna
• 400 gramas de farinha de trigo
• 25 gramas de margarina
• 1 pitada de sal
• 1 ovo inteiro

Recheio:

• 1 e ½ colher (sopa) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de salsinha
• 2 vidros médios de cogumelos em lâminas
• Sal e pimenta do reino a gosto
• ½ copo (americano) de óleo
• 1 copo (americano) de leite
• 2 peitos de frango sem osso
• 2 dentes de alho amassados
• 1 ramo de salsão
• 1 tomate maduro
• 2 cebolas médias
• ½ pimentão

MODO DE PREPARO:

Massa:
Misturar com as mãos a margarina, a farinha de trigo, o sal, trabalhando bem a massa. Juntar o ovo e a água morna. Trabalhar bem a massa até se desprender das mãos. Bater a massa na mesa até ficar bem lisa. Formar uma bola e colocar em cima de uma assadeira. Dissolver as 100 gramas de margarina e pincelar toda a massa. Esquentar uma panela e cobrir deixando descansar por 1 hora. Em uma mesa retangular colocar uma toalha branca e polvilhar farinha de trigo. Colocar a massa no centro da mesa e vá esticando com cuidado para não rasgar até cobrir as laterais da mesa. Cortar com uma tesoura as sobras que ficarem caídas da mesa e deixar secar. Esquentar o resto da margarina, pincelar toda a massa e polvilhar farinha de rosca. Colocar o recheio na lateral menor da mesa espalhando-o em 7 cm de largura. Dobrar as laterais para dentro da massa e com a borda da toalha onde está o recheio vá enrolando até a outra ponta da mesa, cortar a massa ao meio, colocar em assadeira untada, pincele os strudels com margarina derretida e o ovo. Assar em forno preaquecido durante 35 minutos em temperatura de 190 ºC (retirar quando dourados).

Recheio:
Cozinhar os peitos de frango com 1 cebola, 1 dente de alho, o pimentão, 2 colheres (sopa) de salsinha, o salsão, o tomate, o sal e a pimenta do reino por 25 minutos. Deixar esfriar e desfiar. Numa panela colocar o óleo, refogar a cebola e o alho, acrescentar o frango desfiado, os cogumelos e deixar cozinhar. Dissolver a farinha de trigo no leite, juntar ao refogado e mexer devagar até formar um creme espesso. Acrescentar a salsinha, deixar esfriar e aplique sobre a massa aberta.

Saiba como fazer um caldo verde

INGREDIENTES:

• 1 1/2 litro de caldo de galinha
• 150 ml de azeite de oliva
• 1 quilo de batata
• 250 gramas de couve
• 1 cebola grande
• 1 lingüiça calabresa
• 1 dente de alho
• Sal

MODO DE PREPARO:

Picar a couve e a calabresa. Cozinhar a batata e amassá-la. Picar cebola e alho. Junte o caldo de galinha ao alho, cebola , à batata e à metade do azeite. Ferva por 10 minutos e só depois jogue a lingüiça, couve e o restante do azeite. Deixe ferver por dez minutos. Recomenda-se servir em panela de barro para conservar bem o calor.

Receita de Molho ao Sugo

INGREDIENTES:

• 1 1/2 kg tomate para molho
• 3 dentes de alho
• 1 cabeça de cebola grande
• 100 g de salsão
• 2 cubos de caldo de galinha

MODO DE PREPARO:

Refogue o alho e a cebola. Adicione o salsão e os caldos de galinha. Limpe os tomates e coloque-os para cozinhar no refogado. Coloque água apenas para cobrir os tomates. Depois de cozido, bata no liquidificador e coe em outra panela. Deixe cozinhar em fogo médio por 15 minutos. Salgue a gosto. (1 litro)

Receita da cebola gigante do Outback

INGREDIENTES:

• 1 ovo
• 1 xícara leite
• 1 xícara farinha
• 1 1/2 colher (chá) sal
• 1 1/2 colher (chá) pimenta cayena
• 1/2 colher (chá) pimenta do reino
• 1/2 colher (chá) alho em pó
• 1/4 colher (chá) ervas
• 2 cebolas -- grandes
• óleo

MODO DE PREPARO:

Corte 2 cm da parte de cima e de baixo da cebola. Remova o centro da cebola e com uma faca afiada corte a cebola, da parte de cima para a parte de baixo, sem chegar até o fim (pare com 3/4 da cebola cortada). Repita este procedimento até que a cebola esteja cortada (mas não separada) em 16 partes iguais.

Misture o ovo e o leite em uma vasilha. Mergulhe a cebola na mistura,abrindo as pétalas com cuidado para não quebrar. Misture a farina, sal, pimentas, alho em pó e as ervas em outra vasilha e passe a cebola no mistura de farinha. É importante que todas as pétalas recebam a mistura com farinha, com cuidado abra as pétalas e polvilhe a mistura. Repita os procedimentos de mergulhar no leite e depois na farinha procurando cobrir todas as pétalas.

Em uma panela aqueça o óleo para que possa cobrir uma cebola. Quando estiver bem quente coloque a cebola para fritar por aproximadamente 10 minutos. A farinha deve ficar com uma tonalidade marrom escuro. Deixe fritar bem para que as pétalas centrais não fiquem cruas. Retire do óleo e deixe secar em papel toalha.

Servir com o molho de sua preferência (sour cream, rose, honey mustard)

Receita de Polenta

INGREDIENTES:

• 1 cebola picada;
• 1 dente de alho picado;
• 300 g de fubá mimoso (para uma polenta mais mole) ou 400g (para uma polenta mais dura);
• 2 litros de água;
• 1 colher de sopa cheia de banha de porco (pode usar óleo);
• sal.

MODO DE PREPARO:

Derreta a banha e nela regogue a cebola até ficar transparente; coloque o alho para refogar e não deixe dourar. Acrescente a água fria, depois o fubá vagorasamente, mas mexendo sempre e rápido com uma colher de pau (fogo alto). Coloque o sal com parcimônia. A polenta não pode ficar salgada, no ponto, pois vai diminuir bastante. Misturado o fubá na água, continue mexendo em forma de 8 até que, pela fervura, a polenta engrosse. A partir daí deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo freqüentemente, por volta mais ou menos de 1 hora. Pode até ultrapassar este tempo se vc desejar uma polenta mais dura. Cuidado, ela endurece bastante quando tirada do fogo e colocada no refratário para esfriar. É aqui que ela atinge o ponto de polenta e não no fogo. Sirva com o molho e/ou acompanhamentos de sua preferência.

Receita de Nhoque à Bolonhesa

INGREDIENTES:

• 1 colher (sopa) de óleo
• 100 gramas de farinha de trigo
• 200 gramas de batatas
• 1 gema de ovo
• 2 litros de água
• Sal a gosto

Molho:

• 1 colher (sopa) de óleo
• 250 gramas de carne moída
• Pedaços de carne, frango
• Cheiro verde á gosto
• Salsão, alho, cebola
• 4 tomates

MODO DE PREPARO:

Cozinhar as batatas e passar pelo espremedor. Acrescentar a gema de ovo, a farinha de trigo e o sal a gosto. Misturar bem, sovando a massa com a mão até ficar bem homogênea. Fazer bolinhas e enrolar até forma rolinhos compridos de aproximadamente 1 dedo de espessura. Cortar em pedacinhos do tamanho desejado. Salpicar a massa com farinha de trigo, para não grudar. Ferver a água com óleo. Quando estiver bem fervente colocar a massa á superfície da panela. Retirar com uma escumadeira. Reservar.

Molho:
Cozinhar os tomates, com pele, junto com o salsão, a cebola, o alho, pedaços de carne e frango, e o cheiro verde. Depois de cozido, bater tudo no liquidificador e passar por uma peneira. Colocar no fogo, novamente para ferver. Se criar uma espuma na superfície, retirar com uma colher. Pegar a carne moída, temperar á gosto e refogar em óleo. Acrescentar o molho de tomate, misturar bem e deixar ferver. Servir sobre o nhoque e salpicar com queijo parmesão ralado.

Receita deliciosa de Lasanha de Bacalhau

INGREDIENTES:

• 1 pacote massa de lasanha pré cozida
• 150 gramas de batata palha
• 500 gramas de mussarela
• 500 gramas de presunto

Recheio:

• 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• ½ xícara de azeite
• 800 gramas bacalhau limpo, cosido e cortado em pequenos pedaços
• 100 gramas de azeitona verde sem caroço
• 4 tomates sem pele e sem caroços
• 4 dentes de alho amassados
• 2 cebolas médias picadas

Cobertura:

• 1 pacote de queijo parmesão ralado

Molho branco:

• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 4 colheres de sopa farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de margarina
• 2 xícaras (chá) de creme de leite
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 pacote de massa de lasanha pré-cozida
• Noz moscada a gosto
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Recheio de bacalhau:
Cozinhar o bacalhau, reservar. Refogar no azeite o alho e a cebola, depois de dourados colocar obacalhau e deixar fritar por mais alguns minutos, colocar o tomate, a azeitona e a maizena misturada com a farinha de rosca, mexendo sempre até engrossar, reservar.

Molho branco:
Derreter a margarina, dourar aí a farinha, em fogo baixo sempre mexendo, juntar o leite aos poucos. Cozinhar até obter um creme encorpado. Acrescentar o creme de leite e tempere com o sal, queijo parmesão e a noz moscada. Cozinhar por mais alguns minutos e reservar.

Montagem:
Num refratário grande, colocar uma camada do recheio de bacalhau, uma de massa para lasanha, uma de mussarela, uma de presunto, uma de molho branco e uma da batata palha. Outra da amassa para lasanha, mussarela, presunto, batata palha e uma do recheio de bacalhau. Cobrir o refratário com papel alumínio e levar ao forno médio (180ºc) preaquecido e assar por 30 minutos. Retirar do forno e remova o papel alumínio, cobrir com outra camada mussarela e polvilhar com o queijo parmesão ralado. Retornar ao forno por 10 minutos.

Como fazer um molho Rosé

INGREDIENTES:

½ xícara (chá) de leite para dissolver a farinha de trigo
3 colheres (sopa) de ketchup
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
300 gramas de champignon
½ litro de creme de leite

MODO DE PREPARO:

É só juntar todos os ingredientes formando um molho rosê.

Receita de Panetone

INGREDIENTES:

• 3 e ½ xícaras de farinha de trigo
• 2/3 xícara de passas claras sem sementes
• 1/3 xícara de frutas cristalizadas
• ¾ xícara de água morna
• ½ xícara de margarina
• ¼ xícara de açúcar
• 1 tablete(15 gramas) de fermento de pão ou 1 colher (sopa) de fermento seco para pão
• 3 gemas
• ½ colher (sopa) de baunilha
• 1 colher (chá) de casca ralada de limão
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
• 1 colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO:

Juntar 1 colher (chá) de açúcar e a água morna ao fermento. Deixar descansar por 10 minutos. Acrescentar as gemas batidas à parte. Colocar a baunilha, a casca de limão, o sal e o açúcar restante. Juntar 2 xícaras de farinha de trigo e bater bem. Vá juntando a margarina, aos poucos, misturando bem. Adicionar a farinha de trigo restante e misturar bem. Levar a massa a uma superfície polvilhada e amassar 10 minutos até ficar elástica. Colocar numa vasilha untada, cobrir e deixar 1 hora, até dobrar de volume. Abaixar a massa com o punho e colocar numa superfície polvilhada. Adicionar as passas e as frutas cristalizadas, misturando bem. Fazer uma bola e levar a uma forma redonda de 18,5 cm de diâmetro por 8 cm de altura. Deixar crescer durante por 45 minutos até chegar à beira. Pincelar com manteiga derretida e levar ao forno preaquecido . Assar durante 45 minutos, pincelando 2 vezes. Se dourar logo, protejer com papel alumínio. Depois de desenformar, pincelar todo com manteiga.

Culinária Mexicana - Receita de Burrito de Frango

INGREDIENTES:

• 1/3 de xícara de de chá de óleo
• 1/4 de xícara de chá de cebola picada
• 1 dente de alho amassado
• Pimenta a gosto
• 250 g de molho de tomate
• 4 xícaras de chá de feijão cozido
• 2 xícaras de chá de carne de galinha cozida e desfiada
• 1 1/2 xícara de chá de queijo ralado

MODO DE PREPARO:

Junte 1 colher de sopa de óleo à frigideira. Acrescente a cebola e o alho. Frite até que a cebola doure e acrescente a pimenta. Junte o molho de tomate e aqueça. Acrescente 1 xícara de feijão e amasse bem com um garfo. Junte mais um pouco de óleo e mais um pouco do feijão, aquecendo e amassando novamente e continue até terminar o óleo e o feijão. Divida o frango em 12 porções. Coloque 1 porção no meio de cada tortilla. Cubra com umas 3 colheres de sopa da mistura de feijão. Salpique com 1 colher de sopa de queijo ralado. Dobre um lado da tortilla sobre o recheio. Dobre o outro lado por cima. Dobre as duas outras extremidades para formar um embrulho.

Receita de Kafta

INGREDIENTES:

• 1 kg de alcatra bem moída
• ½ cebola moída com um pouco de salsa
• 1 dente de alho socado com um pouco de sal
• suco de limão
• canela em pó ou pimenta doce
• azeite

MODO DE PREPARO:

Misture bem a carne, a cebola moída com a salsa, o alho e o limão. Tempere com a canela (ou pimenta doce) e regue com azeite. Passe tudo na máquina de moer até a mistura ficar bem ligada. Depois, faça bolinhos compridos em forma de salsicha e enfie-os no espeto, firmando bem, para não caírem. Asse sobre brasas de fogo brando ou sobre álcool. Sirva imediatamente, acompanhada de pão sírio e salada.

Receita de Tabule

INGREDIENTES:

• 4 tomates picados quadradinhos
• 1 xícara (chá) de trigo fino escolhido e lavado
• 1 cebola pequena picada
• 1 maço grande de salsa picada
• 2 cebolinhas verdes picadas
• 1 maço de hortelã picado
• miolo de 2 alfaces picado
• 1 pepino pequeno picado
• suco de limão
• pimenta doce
• azeite
• sal

MODO DE PREPARO:

Deixe o trigo de molho por 15 minutos. Retire a água e esprema bem. Misture a cebola, a cebolinha, a salsa, a hortelã, a alface, o pepino e o tomate. Prepare à parte o tempero com limão, sal e azeite. Sirva numa travessa rasa, acompanhada de 3 alfaces romanas inteiras. Pode acompanhar também o cafta.

Receita de Pamonha Doce

INGREDIENTES:

• 12 espigas de milho verde;
• 1 xícara (chá) de açúcar;
• 1 xícara (chá) de leite.

MODO DE PREPARO:

Descasque o milho, selecionando as palhas melhores para embrulhar as pamonhas. Rale as espigas e bata no liqüidificador, junto com o açúcar e o leite, colocando a massa nas palhas de milho selecionadas. Cozinhe-as em água fervente por 1 hora, escorrendo em seguida. Sirva morna ou fria.Amarrar as palhas em forma de copinhos para que a massa fique lá dentro. Elas também podem ser costuradas ou pode-se usar ligas/borrachinas usados em dinheiro.

Receita de Feijão Tropeiro Mineiro

INGREDIENTES:

• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca
• 1 Kilo de toucinho para torresmos
• 1 quilo de linguiça tropeira
• 1 Kilo de feijão preto
• 2 ovos cozidos.

Temperos:

• 3 colheres (chá) de salsinha
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola picadinha
• sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Cozinhar o feijão (não deixar desmanchar). Deixar escorrer o caldo numa peneira. À parte, picar o toucinho, temperar com sal e fritar os torresmos até ficarem amarelinhos. Fritar a linguiça numa panela tampada com um pouco de água. Destampar logo que a água secar, para corar. Em ½ xícara da gordura deixada pelos torresmos ao fritar, refogar os temperos e o feijão cozido sem caldo. Adicionar a farinha e os torresmos. Transferir para uma travessa e enfeitar o feijão tropeiro com rodelas de ovo cozido e contorne com pedaços de linguiça frita. Acompanhe com couve refogada.

Foto: Moqueca com Pimenta

Receita de Yakissoba

INGREDIENTES:

• 1 kg de carne bovina (preferência alcatra sem osso)
• 1 kg de peito de galinha sem osso
• 1/2 kg de lombo de porco
• 1/2 kg de macarrão especial para yakissoba
• 150 g de cenoura
• 150 g de couve-flor
• 150 g de brócolis
• 3 pimentões médios verde, vermelho e amarelo
• 100 g de broto de bambu
• 3 folhas de repolho
• 4 cebolas grandes
• 4 dentes de alho
• 50 g de salsão (opcional)
• 1 maço de cheiro-verde
• temperos (louro, pimenta do reino, ou a gosto)
• 3 colheres de Maizena
• shoyo
• óleo de fritura
• sal

MODO DE PREPARO:

Corte a cenoura em rodelas de meio centímetro e pique em pedaços médios a couve-flor, o brócolis, o broto de bambu, os pimentões e o salsão. Corte duas cebolas em quatro pedaços cada e reserve os picados. Corte as carnes de vaca, frango e porco (bacon) em tirinhas e tempere com sal e pimenta-do-reino. Pique as duas cebolas restantes e o alho, e depois refogue. Dourar as carnes picadas por cerca de cinco minutos. Depois, acrescente um litro de água fervente, meio copo de shoyo e os temperos, deixando cozinhar por cerca de meia hora ou até que as carnes estejam bem amolecidas e cozidas. Acrescente a Maizena previamente diluída, mexendo para não encaroçar. Adicione tempero e sal a gosto (cuidado, o shoyo já é salgado). Quando o caldo tiver uma consistência mais grossa, adicione os legumes de uma vez e deixe cozinhar por cerca de cinco minutos. Em separado, o macarrão (próprio para yakissoba) deverá ser cozido por cerca de oito minutos, escorrido e frito em óleo bem quente, deixando-o crocante. Adicione o macarrão à panela com a carne e os legumes, mexa, e quando ganhar consistência, já poderá ser servido.

Receita de Bolo de Tapioca

INGREDIENTES:

• 2 copos de leite
• 1 coco grande (200 gramas)
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher de açúcar
• 2 xícaras de farinha de tapioca
• sal
  
  

MODO DE PREPARO:

Rale o coco e reserve uma parte. O restante misture com leite morno. Coloque 2/3 da lata de leite condensado e mexa bem até a massa ficar homogênea. Adicione uma pitada de sal e a colher de açúcar e mexa. Acrescente a farinha de tapioca e misture bem. Numa forma de vidro faça o fundo com o restante do leite condensado e por cima salpique um pouco do coco ralado. Coloque a massa e deixe descansar por, no mínimo, uma hora e meia. Vire a forma sobre uma tábua de bolo para que o coco e o leite condensado fiquem por cima. Daí o bolo está pronto para ser servido.

Aprenda a fazer um Cuscuz Paulista

INGREDIENTES:

• 1 xícara de azeite de dendê
• 5 xícaras de água fervente
• 400 gramas de farinha de milho
• 1 cebola grande bem picadinha
• 2 tomates grandes
• Cheiro verde a gosto
• Alho e sal a gosto

Enfeites:

• Galhinhos de cheiro verde
• Folhas de alface
• Ovos cozidos
• Tomates
• Sardinhas
• Palmitos
• Azeitonas

MODO DE PREPARO:

Fazer um refogado com o azeite, a cebola, os tomates, o cheiro verde, o alho e o sal. Depois, juntar ao refogado a água e a farinha de milho. Misturar tudo e levar ao fogo mexendo bem até cozinhar. Enfeites: Pegar uma tigela e enfeitar com rodelas de ovos cozidos, tomates, a sardinha o palmito, as azeitonas, os galhinhos de cheiro verde. Depois, despejar o cuscuz e deixar esfriar por alguns instantes, viare sobre outro prato contornando com as folhas de alface.

Receita de Chucrute

INGREDIENTES:

• 500g de repolho fatiado
• 3 colheres (sopa) de sal
• 1 folha de louro
• 1 colher (café) de pimenta do reino
• 1 taça (pequena) de vinho branco
• água

MODO DE PREPARO:

Corte o repolho em tiras bem fininhas e lave sob água corrente. Numa panela, coloque o repolho e o sal com um pouco de água. Deixe por 3 horas. Retire-o e lave bem. Leve ao fogo com água por 20 minutos, acrescente a pimenta, o vinagre, o louro e o vinho. Sirva acompanhado de outros pratos da culinária alemã como salsichas e costeletas de porco.

Receita de Acarajé

INGREDIENTES:

• 1 quilo de feijão fradinho
• azeite de dendê para fritura
• pimenta-do-reino
• 1 cebola média
• sal

MODO DE PREPARO:

Escolher o feijão. Colocar em um processador e pulsar rapidamente para que se quebrem levemente. Cuidado para não triturar os feijões em excesso. Deve-se somente quebrá-los grosseiramente, pois essa operação ajuda na retirada das cascas. Colocar os feijões em uma tigela e cobrir com água fria. Deixar de molho por cerca de 1 hora, esfregando regularmente com as mãos para que as casquinhas dos feijões se soltem e subam à superfície. Vá escorrendo a água para eliminar as casquinhas. Completar com mais água e deixar novamente de molho, até conseguir eliminar totalmente as cascas. Escorrer bem, eliminar a água e colocar os feijões novamente em um processador. Acrescentar a cebola picada grosseiramente, colocar 1 colher (chá) de sal e uma pitada de pimenta-do-reino branca. Bater até obter uma massa cremosa, porém consistente. Se necessário, acrescentar um pouquinho de água. Colocar cerca de ½ litro de azeite de dendê em uma panela pequena. Esquentar. Colocar a massa do acarajé novamente em uma tigela e bater bem com uma colher de pau para aerar a massa. Vá fritando o acarajé às colheradas, dois a dois no máximo. Fritar até que estejam bem dourados. Atenção para não fritar em óleo muito quente pois podem ficar crus no centro. Servir os acarajés recheando com vatapá, caruru, salada e pimenta à gosto.

Receita de delicioso Cappucino

INGREDIENTES:

• 5 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 colher (chá) de bicarbonato
• 1 lata de leite em pó (400 gramas) instantâneo
• 1 vidro de nescafé (100 gramas)
• 1 pacote de chantineve
• 800 gramas de açúcar
• 50 gramas de canela

MODO DE PREPARO:

Bater todos os ingredientes no liquidificador, para homogeneizar e ficar bem fininho. Depois passar pela peneira. Servir com leite quente. Não esquecer de guardar em um pote bem vedado.

Receita de Croissant

INGREDIENTES:

• 14 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) mal cheia, de leite
• 1 colher (sopa) de fermento
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de banha
• 1 colher (chá) de sal
• 200 gramas de queijo de Minas fresco
• 2 gemas

MODO DE PREPARO:

Misturar muito bem todos estes ingredientes, com excepção do queijo. Bater a massa e deixar descansar um pouco. Depois abrir a massa como se fosse para pastel e cortar em quadrados de 10 cm. Cortar o queijo em pedacinhos e colocar um punhadinho dentro de cacla quadradinho. Enrolar, dobranclo as pontas. Pintar com gemas e levar ao forno para assar. Terá assim o mais delicioso pãozinho para o lanche.

Como fazer um molho de Curry

INGREDIENTES:

• 1 colher de sopa rasa de amido de milho
• 2 colheres de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de curry
• 3 colheres de manteiga

MODO DE PREPARO:

Colocar ao fogo numa caçarola 3 colheres de manteiga e duas de farinha de trigo. Fazer uma liga. Juntar, em seguida, sal e 2 copos de leite quente e deixar ferver mexer sem parar, formando um creme em que é colocada a colher (sopa) de curry dissolvido no amido de milho e água. Ótimo complemento para assados, bifes, frango e sobre legumes quentes.

Receita de Bacalhau à Gomes de Sá

INGREDIENTES:

• 500 gramas de bacalhau
• 500 gramas de batatas
• 150 ml de azeite
• 1 dente de alho
• 2 ovos cozidos
• azeitonas pretas
• 500 ml de leite
• sal e pimenta
• 2 cebolas
• salsa

MODO DE PREPARO:

Demolhar o bacalhau; colocar num tacho e escaldar com agua a ferver. Tampar a abafar o recipiente com um cobertor e deixar ficar assim durante 20 minutos. Depois escorrer o bacalhau, retirar as peles e as espinhas e desfazer em lascas. Colocar estas num recipiente fundo, cobrir com leite bem quente e deixar ficar em infusão 1,5 a 3 horas. Entretanto, cortar as cebolas às rodelas e o dente às rodelas e levar a dourar ligeiramente com azeite. Juntar as batatas , que se cozeram com a pele, se pelaram e se cortaram às rodelas. Colocar ainda o bacalhau escorrido. Mexer tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Temperar com sal e pimenta. Colocar imediatamente num tabuleiro de barro e levar a forno bem quente durante 10 minutos. Servir no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitar com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.

Receita de Paella

INGREDIENTES:

• ½ colher (chá) de estames de açafrão, amassados
• ½ colher (chá) de tomilho seco
• ¼ colher (chá) de sal
• ¼ xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 xícara (chá) de caldo de galinha
• 225 gramas de lingüiça de porco, cortada em pedaços de 2,5 cm
• 450 gramas de filé de frango, cortado em tiras de 5 cm
• 450 gramas de camarão grande, descascado e limpo
• 225 gramas de tomates pelados e picados
• 2 dentes de alho, amassados
• 175 gramas de arroz agulha
• 1 pimentão verde, picado
• 1 cebola, picada
• 12 mexilhões
• 36 vôngoles

MODO DE PREPARO:

Esfregar as conchas dos mariscos sob água corrente. Raspar com uma faca para retirar as cracas e o limo. Arranjar os mariscos em círculo em uma fôrma de suflê (3 litros). Colocar os mexilhões no centro. Regar com o vinho. Cobrir e cozinhar em potência Alta por 3-4 minutos. Eliminar a parte superior das conchas. Passar os mariscos no líquido de cozimento para retirar os grãos de areia. Reservar. Colocar em uma jarra o líquido de cozimento dos mariscos. Deixar descansar até que a areia se deposite no fundo. Retirar o líquido limpo e reservar. Eliminar o restante. Colocar as lingüiças na mesma fôrma usada para os mariscos. Cobrir com papel toalha e cozinhar em potência Alta por 5 minutos. Retirar as lingüiças e escorrer. Reservar a gordura do cozimento. Numa tigela, colocar o filé de frango temperado na gordura reservada. Cobrir com papel toalha e cozinhar em potência Alta por 4-5 minutos, mexendo na metade do cozimento. Retirar o frango e reservar. Colocar na mesma fôrma o pimentão, a cebola e o camarão. Cobrir e cozinhar em potência Alta por 2-3 minutos, mexendo na metade do cozimento. Retirar os camarões e reservar. Juntar o arroz e o açafrão aos legumes na fôrma; misturar. Cozinhar em potência Alta por 2 minutos; mexer 1 vez. Juntar o líquido dos mariscos, o caldo de galinha e o tomate. Cozinhar em potência Alta por 15 minutos; mexendo 1 vez. À mistura de arroz, adicionar a lingüiça, o frango e os frutos do mar reservados; mexer cuidadosamente para misturar. Cobrir a paella e cozinhar em potência Alta por 2-3 minutos, até ficar bem quente. Cuidado para não cozinhar demais.

Montagem Final:

Transferir para uma travessa preaquecida, arranjando os mexilhões e o vôngole por cima. Guarneça e servir.

Receita do Bolo Floresta Negra

INGREDIENTES:

Massa:

• 2 xícara de farinha de trigo
• 2 xícara de açúcar refinado
• 1 xícara (chá) de leite
• ½ xícara (chá) de óleo vegetal
• ¾ xícara (chá) de cacau em pó
• 1 e ½ colher (chá) de fermento em pó
• ¾ colher (chá) de bicarbonato de sódio
• ¾ colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 3 ovos

Recheio:

• 1/3 xícara (chá) de açúcar refinado
• 300 gramas de cerejas ao marasquino
• 750 ml de creme de leite fresco

MODO DE PREPARO:

Preparar o chantilly. Bater o creme de leite com açúcar até que atinja a consistência de chantilly. Reservar.

Massa:

Aquecer o forno a 175 ¼ C. Untar e polvilhar duas formas redondas de 22 cm. Forrar as duas formas com papel manteiga. Reservar. Numa vasilha grande misturar a farinha, o açúcar, o cacau, o fermento, o bicarbonato e o sal. Adicionar os ovos, o leite, o óleo e a essência de baunilha e bater até a mistura ficar lisa e homogênea. Dividir a massa entre as duas formas. Levar ao forno já quente e assar por 35 minutos ou até que, colocando um palito, ele saia seco.
Deixar que os bolos esfriem durante 10 minutos, Desenforme-os e retirar o papel manteiga. Parta as massas horizontalmente em duas partes iguais. Reservar uma parte e esmigalhe com as mão.

Montagem:

Colocar uma das partes inteiras sobre um prato e cobrir com a metade do creme chantilly. Distribuir as cerejas escorridas e picadas. Sobreponha outra metade de bolo. Cobrir a lateral do bolo com metade do chantilly reservado e aplicar o bolo esmigalhado por toda a lateral, sobre o chantilly. Decorar o topo do bolo com o restante do chantilly, fazendo estrelinhas com a ajuda de um saco de confeiteiro. Colocar o restante das cerejas com um pouco da calda sobre o chantilly.