Receita de Sopa de cogumelos, legumes e cevada

INGREDIENTES:

• 1/3 xícara de grãos de cevada
• 1,3 l de caldo de legumes
• 1 folha de louro
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 350 g de cogumelos frescos tipo champignon fatiados
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola picada finamente
• 1 cenoura cortada em rodelas
• 100 g de abóbora cortada em cubinhos
• 1 colher (sopa) de folhas de estragão
• 1 colher (sopa) de salsa picada
  
• sal & pimenta do reino
  

MODO DE PREPARO:

Lavar e escorrer os grãos de cevada. Levar 2 chávenas de caldo a ferver num tacho pequeno. Temperar com sal e juntar a folha de louro. Adicionar os grãos de cevada e envolver. Baixar o lume, cobrir com uma tampa e deixar fervilhar por 40 minutos, mexendo de vez em quando. Derreter a manteiga numa frigideira e juntar os cogumelos fatiados. Temperar com sal e pimenta. Saltear por 8 minutos, ou até os cogumelos se apresentarem dourados. Retirar a frigideira do lume e reservar. Aquecer o azeite num tacho grande. Juntar a cebola picada, as rodelas de cenoura e os cubinhos de abóbora. Cobrir com uma tampa e deixar estufar por 3-5 minutos, mexendo de vez em quando até a cebola ficar macia. Adicionar o caldo de legumes restante e levar a ferver. Juntar a cevada com o seu caldo de cozedura, removendo a folha de louro. Acrescentar os cogumelos salteados e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e deixar cozer em lume brando por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Envolver o estragão e a salsa. Rectificar os temperos e servir de imediato.

Fonte: Elvira´s Bistrot